1. 서론
본 문서는 2020년 2월 Stéphane Ribes의 연구를 바탕으로 작성되었습니다. 이 연구는 Decent Espresso DE1PRO v1.1 머신에서 하이브리드 "레버-블루밍" 프로필의 적용을 조사합니다. 본 연구의 핵심 초점은 프로필 단계를 조정함으로써 목표 추출 압력 범위를 유지하면서 더 높은 최종 추출 유량을 달성하고 커피퍽 채널링을 완화할 수 있는지 여부를 확인하는 것입니다.
2. 질문
본 조사는 다음과 같은 핵심 질문에 답하는 데 초점을 맞춥니다:
1. 커피퍽 채널링을 유발하지 않으면서 더 높은 추출 유량을 달성할 수 있습니까?
2. 다이얼 인 과정에서 유량 상승 속도(전환 단계)가 추출 수율(EY)과 추출 맛에 어떤 영향을 미칩니까?
3. "레버-블루밍" 프로필의 조정이 서로 다른 최종 유량(1.5mL/s 대 2.5mL/s)에서 어떻게 작동합니까?
3. 방법
장비
Decent 에스프레소 머신: 빨간색 Cafelat 8.0mm 실리콘 가스켓이 장착된 DE1PRO v1.1.
샤워스크린: IMS SI 200 IM 스크린(스페이서 없이 사용).
그라인더: Silver Knight 코팅이 적용된 SSP "High Uniformity" 버가 장착된 Mahlkönig EK43 S.
필터 바스켓: VST 15g 무테두리 필터 바스켓.
탬퍼: 58.35mm US 곡면 매끄러운 베이스의 The Force Tamper, 추출당 두 번 적용.
물 및 커피 준비
물: 탄산나트륨과 엡솜염을 사용하여 50ppm eq. CaCO3 알칼리도 및 125ppm eq. CaCO3 총 경도를 달성하도록 조정한 Montille 물.
준비 워크플로: 냉동 원두를 싱글 도징하여 이중벽 스테인리스 스틸 컵에 분쇄했습니다. 필터 바스켓과 샤워스크린은 각 추출 전에 완전히 건조시켰습니다. 바스켓 WDT(Weiss Distribution Technique)는 Decent 도징링과 함께 Londinium 도구를 사용하여 수행한 후, Hog 도구로 부드럽게 긁어 균일한 표면을 만들었습니다(수직 탭핑 없음 보장). 퍽프렙은 정밀한 수직 움직임을 보장하기 위해 스탠드에 장착된 Hog 도구를 사용하여 완료했습니다.
측정 프로토콜
굴절계: 조정된 Montille 물로 영점을 맞춘 Atago PAL 굴절계.
샘플링: 여과하지 않은 커피 샘플을 격렬하게 교반한 후 실온에서 측정했습니다.
평균화: 보고된 각 데이터 포인트는 3~5회의 개별 측정값의 평균을 나타냅니다.
4. 진행
프로필 구조 (하이브리드 "레버-블루밍")
단계 0 (선택 사항): 최종 추출수 가열 단계에서 뜨거운 증기로부터 커피퍽을 보호하도록 설계된 "포트필터 잠금" 단계.
단계 1 (프리인퓨전): 물이 4mL/s로 공급되며, 단계 2의 목표 압력의 80%에 도달하면 종료됩니다.
단계 2 (가압 블루밍): 압력 우선 단계. 더 높은 유량 프로필의 경우 목표 압력이 낮아져 더 굵은 분쇄도를 사용할 때 과도한 방울 흘림을 방지합니다.
단계 3 (유량 전환): 최종 추출 유량으로 전환되는 부드럽고 완만한 유량 증가.
단계 4 (추출): 목표 추출 비율 1:2.4에서 무게에 의해 자동으로 중지되는 유량 우선 추출 단계.
테스트된 프로필
프로필 A (1.5mL/s 추출 유량):
레시피: 도징량 14g 투입, 34g 산출(추출 비율 1:2.4).
변형: 더 짧은 가압 블루밍(4초)과 더 긴 유량 램프(12초)를 더 긴 블루밍(12초)과 더 짧은 유량 램프(4초)와 비교했습니다.
추출 시간: 총 추출 시간은 40초에서 45초 사이였습니다.
프로필 B (2.5mL/s 추출 유량):
레시피: 도징량 13g 투입, 31g 산출(추출 비율 1:2.4).
변형: 더 짧은 블루밍(4초)과 더 긴 유량 램프(10초)를 더 긴 블루밍(10초)과 더 짧은 유량 램프(4초)와 비교했습니다.
추출 시간: 총 추출 시간은 29초에서 35초 사이였습니다.
5. 결과
아래 표는 Mahlkönig EK43 S의 다양한 분쇄도 설정에서 수집된 측정된 추출 수율(EY) 데이터를 보여줍니다:
2.5mL/s에서 실험 결과, 두 블루밍/유량 상승 변형 모두 19.4% – 19.9%의 동일한 추출 수율(EY) 범위를 나타냈습니다. 1.5mL/s에서는 12초 블루밍 / 4초 유량 상승 설정이 19.4% – 19.7%의 EY 범위를 달성한 반면, 4초 블루밍 / 12초 유량 상승 설정은 19.5% – 20.1%로 약간 더 높은 결과를 보였습니다.
6. 결론
실험을 통해 다음과 같은 결론을 내릴 수 있습니다:
1. 커피퍽 채널링을 유발하지 않으면서 더 높은 추출 유량을 달성할 수 있습니까?
그렇습니다. 특정 프로필 조정을 통해 채널링 없이 더 높은 유량(2.5mL/s)을 달성할 수 있습니다. 목표 압력 범위를 유지하기 위해 더 굵은 분쇄도를 사용하며, 조기 방울 흘림을 방지하기 위해 가압 블루밍 단계에서 더 낮은 압력 한계가 필요합니다.
2. 다이얼 인 과정에서 유량 상승 속도가 추출에 어떤 영향을 미칩니까?
더 완만하고 느린 유량 증가(단계 3 전환)는 커피퍽 채널링을 완화하여 신맛 나는 추출을 방지하는 데 도움이 됩니다. 추출 수율은 다양한 분쇄도 조정에서 매우 일관되게 유지됩니다(19.4% - 20.1%).
3. "레버-블루밍" 프로필의 조정이 서로 다른 최종 유량(1.5mL/s 대 2.5mL/s)에서 어떻게 작동합니까?
2.5mL/s에서 프로필은 조기 방울 흘림을 방지하기 위해 더 굵은 분쇄도 설정과 가압 블루밍 단계에서 더 낮은 압력 한계를 필요로 합니다. 훨씬 더 빠르게 완료됨에도 불구하고(1.5mL/s 프로필의 40~45초에 비해 29~35초), 2.5mL/s 프로필은 거의 동일한 추출 수율(19.4%–19.9% 대 19.4%–20.1%)을 달성합니다. 부드러운 유량 전환 단계가 적용되는 한 두 유량 모두 커피퍽 채널링을 성공적으로 제거하고 신맛 나는 추출을 방지합니다.
#research #Ribes #coffee #flowrate #channeling #documentation
