이 글은 Stéphane Ribes가 2020년 6월에 수행한 에스프레소 퍽프렙 기법 조사(v1.1)를 바탕으로 작성되었습니다. 참고로 Stéphane의 원본 PDF가 있습니다. Decent Espresso 머신(DE1PRO v1.1)과 블루밍 추출 프로필을 사용하여, 이 실험은 다양한 분배 방법, 탭핑, 그리고 딥니들 정렬 도구(예: Hog 도구)가 추출 역학, 수율, 그리고 추출의 투명도/맛에 미치는 영향을 평가합니다.
질문
다음 질문들이 각 테스트에서 조사되었습니다:
1. 어떤 퍽프렙 기법의 조합이 가장 일관되고 최고 품질의 에스프레소를 만들어내는가?
2. 바늘 직경이 다를 때(예: 0.4 mm vs. 0.7 mm Londinium 도구) 바이스 분배 기법(WDT)은 어떻게 비교되는가?
3. WDT와 탭핑 후 Hog 도구(0.8 mm 직경의 95개 스파이크)를 사용하는 것의 영향은 무엇인가?
4. 탬핑 전 수직 탭핑이 추출 압력과 속도에 어떤 영향을 미치는가?
5. 추출 중 시각적 균일성이 추출 수율(EY) 또는 맛 점수와 직접적으로 상관관계가 있는가?
6. 도징양 조정(예: 18.0 g vs. 18.5 g vs. 19.0 g)이 다양한 프렙 방법에서 추출 역학에 어떤 영향을 미치는가?
방법
테스트는 신뢰성을 보장하기 위해 엄격한 표준 프로토콜에 따라 수행되었습니다:
머신 & 바스켓: Decent Espresso DE1PRO v1.1, Cafelat 8.0 mm 실리콘 가스켓, IMS SI 200 IM 샤워스크린, VST 22g 무테 필터 바스켓.
그라인더 & 원두: SSP "High Uniformity"(Silver Knight 코팅) 버가 장착된 Mahlkönig EK43 S, 싱글 도징 후 냉동 분쇄(EK1.7 설정).
물 & 온도 제어: 40 ppm CaCO3 알칼리도와 90 ppm CaCO3 경도로 재광물화된 Montille 물; 포트필터는 케틀에서 80°C로 예열; 바스켓과 샤워스크린은 매 추출 전에 건조하게 닦음.
도징양 & 비율: 표준 도징양 18.5 g(별도 명시가 없는 한), 1:2.2 추출 비율 목표.
탬핑: Force Tamper(58.5 mm 매끄러운 평평한 베이스)를 24 lbs 스프링 압력으로 사용.
추출 프로필: 20초 블루밍 프로필로 느린 램프(15초) 후 2.2 mL/s 유량으로 추출.
측정: TDS는 격렬하게 교반한 후 실온에서 필터 없는 Atago PAL 굴절계로 측정(각 데이터 포인트는 3~5회 측정의 평균).
진행 실험은 두 번의 주요 테스트 날짜에 걸쳐 수행되었습니다:
2020년 6월 13일 테스트: 분배 없음(아무것도 안 함, 포트필터 원형 움직임, 표면 긁기, 0.7 mm 바늘(Londinium 도구)을 사용한 전체 WDT, 0.4 mm 자작 바늘을 사용한 전체 WDT, WDT + 부드러운 수직 탭핑, WDT + 수직 탭핑 + Hog 도구) 등 다양한 분배 방법을 비교.
2020년 6월 23일 테스트: 고정 도징양 변화(18.5 g vs 19.0 g)에서 분배 없음, WDT(0.4 mm) + 탭핑, WDT(0.4 mm) + 탭핑 + Hog 도구를 비교하여 일관성을 평가.
결과
테스트의 주요 발견과 상세 지표 비교는 아래에 설명되어 있습니다:
주요 발견:
0.4 mm 바늘을 사용하여 퍽 전체 높이까지 WDT를 하고 탬핑 전 부드러운 수직 탭핑을 결합하는 것이 가장 좋고 가장 일관된 결과를 만들어냈습니다.
WDT + 수직 탭핑 후 Hog 도구(0.8 mm의 95개 스파이크)를 적용하면 퍽이 더 빨리 젖고, 추출 저항이 높아지며, 맛 프로필이 개선되었습니다(단맛과 과일산미 증가).
분배를 완전히 생략하면 때때로 높은 EY나 맛있는 추출이 나왔지만, WDT 방법에 비해 일관성이 부족했습니다.
추출 중 시각적 균일성은 높은 EY 값이나 우수한 맛 점수와 신뢰할 만한 상관관계를 보이지 않았습니다.
높은 추출 수율은 맛 테스트에서 가장 높은 평가를 받은 추출과 일관되게 상관관계가 있었습니다.
다음은 테스트와 결과를 요약한 표입니다:
결론
발견을 바탕으로 우리는 질문에 다음과 같이 답할 수 있습니다:
1. 어떤 퍽프렙 기법의 조합이 가장 일관되고 최고 품질의 에스프레소를 만들어내는가?
얇은 0.4 mm 바늘을 사용하여 커피 베드 전체 높이까지 깊은 WDT를 하고 탬핑 전 부드러운 수직 탭핑을 결합하는 것이 가장 높은 일관성과 전반적인 추출 품질을 만들어냅니다.
2. 바늘 직경이 다를 때(0.4 mm vs. 0.7 mm) WDT는 어떻게 비교되는가?
더 얇은 바늘(0.4 mm)이 더 두꺼운 바늘(0.7 mm Londinium 도구)보다 더 나은 성능을 보이며, 베드에 거대 채널을 만들거나 과도한 교란 없이 더 매끄러운 분배를 제공합니다.
3. WDT와 탭핑 후 Hog 도구를 사용하는 것의 영향은 무엇인가?
Hog 도구는 추출 저항을 크게 높이고 초기 퍽 젖음을 빠르게 하여, 최상위 추출 수율(최대 22.7%)과 함께 단맛과 과일산미를 향상시킵니다.
4. 탬핑 전 수직 탭핑이 추출에 어떤 영향을 미치는가?
부드러운 수직 탭핑은 깊은 공기 주머니를 무너뜨리고 커피 베드를 평평하게 하여, 더 깨끗하고 균일한 유동 역학을 촉진하고 조기 채널링을 방지합니다.
5. 추출 중 시각적 균일성이 추출 수율 또는 맛 점수와 직접적으로 상관관계가 있는가?
아닙니다, 추출 중 시각적 균일성이 항상 높은 EY나 우수한 맛 점수와 직접적으로 상관관계가 있는 것은 아닙니다.
6. 도징양 조정이 이러한 프렙 방법에서 추출 역학에 어떤 영향을 미치는가?
미세 분쇄 설정에서 도징양을 약간 낮추면(예: 18.5 g에서 18.0 g으로) 최고 압력과 총 추출 수율을 유지하거나 향상시키면서 초기 유량("컵에 첫 방울")이 빨라집니다.
#research #Ribes #coffee #puckprep #documentation
