블루밍 추출은 프리인퓨전, 긴 "블루밍" 구간, 그리고 이어지는 유량 프로파일의 세 가지 뚜렷한 단계로 구성된 기법입니다.
추출은 매우 높은 유량으로 프리인퓨전을 시작하며, 일반적으로 4~5바 사이의 특정 압력에 도달할 때까지 진행됩니다.
목표 프리인퓨전 압력에 도달하면 물 공급이 중단되어 압력이 천천히 떨어집니다. 새로운 압력은 가해지지 않으며, 커피퍽은 30초 동안 "블루밍"할 수 있게 됩니다. 이는 V60으로 추출할 때 사용하는 블루밍 단계와 유사합니다.
30초간의 블루밍이 끝나면 압력이 상승합니다—이상적으로는 약 9바까지 올라갑니다. 그런 다음 에스프레소 머신은 평탄한 유량 프로파일을 실행하여 압력이 최고점에 도달한 뒤 천천히 감소하게 됩니다.
30초간의 연장된 블루밍 단계는 퍽 내부의 더 많은 가용성 화합물이 용해되도록 돕습니다. 또한 퍽의 바닥이 더 뜨거워지고 일반 에스프레소 머신보다 훨씬 더 많은 깨끗한 물에 접근할 수 있게 되어 보다 균일한 추출로 이어집니다.
블루밍 에스프레소 프로필은 푸어오버 풍미와 긴 추출을 선호하는 Scott Rao가 만들었기 때문에 뜨겁게 시작합니다. Scott의 프로필은 일반적으로 섭씨 94~98도에서 시작합니다.
아니요, 궁극적으로는 취향의 문제입니다. 커피마다 추출되는 방식이 다르므로, 취향 선호에 맞는다면 더 낮은 시작 온도로 조정하여 사용하시면 됩니다.
약배전 원두는 본질적으로 용해성이 낮아 강배전만큼 물에 풍미나 물질을 쉽게 내어주지 않습니다. 이러한 낮은 용해성을 극복하기 위해 약배전은 더 많은 물 접촉이 필요합니다. 표준 에스프레소는 일반적으로 초당 1~2.5ml의 유량으로 흐르지만, 알롱제는 초당 4~4.5ml의 훨씬 높은 용량을 밀어내어 퍽을 신선한 물로 지속적으로 적십니다. 블루밍 프로필은 퍽 위에 물을 머금게 하고 추가 압력을 가하지 않은 채 그대로 두어 유사한 목표를 달성합니다.
John은 알롱제 프로필이 블루밍 프로필보다 다이얼 인하기가 훨씬 더 어렵다고 말합니다. 알롱제는 매우 빠른 유량에 의존하기 때문에, 분쇄도의 아주 미세한 조정만으로도 전체 추출 압력에 막대하고 변동이 큰 차이가 발생합니다.
예, John은 블루밍이 약배전의 풍미를 열어내도록 크게 최적화되어 있지만 중배전 추출에도 매우 잘 작동한다고 설명합니다. 다만 강배전에 블루밍 프로필을 사용하는 것은 과다 추출을 일으켜 지나치게 쓴맛이 나게 하므로 강력히 권하지 않습니다.
일부 사용자는 Decent 머신에서 10g 바스켓으로 소량의 싱글 추출을 내리는 데 어려움을 겪습니다. John은 15g이 일반적으로 고객들이 사용하는 가장 흔하고 신뢰할 수 있는 도징양이라고 설명합니다. 58mm 바스켓에 10g처럼 적은 도징양을 사용하면 커피층이 평평하고 얇아져 구조적 안정성을 잃게 됩니다. 전통적인 53mm 바스켓(0.5cm 더 좁음)은 적은 도징양에도 더 깊고 두꺼운 커피층을 제공하여 수압에 훨씬 더 성공적으로 저항할 수 있게 합니다. 58mm 그룹헤드에서 10g 바스켓을 사용하려는 분들께 John은 이를 보완하기 위해 머신의 추출 압력을 낮출 것을 권장합니다.