런더니엄 프로필은 클래식 스프링 레버 상업용 에스프레소 머신의 물리적 특성을 재현합니다. 전통적인 느린 프리인퓨전 대신, 이 프로필은 매우 빠른 급수 속도를 활용하여 바스켓의 헤드스페이스를 신속하게 채운 뒤, 약 2~4 bar(일반적으로 3 bar)에서 유지되는 가압 일시 정지, 즉 "소크(soak)" 단계를 진행합니다. 이 독특한 구조는 커피퍽의 모든 건조한 부분으로 물을 빠르게 밀어 넣도록 설계되었습니다. 완전히 포화되면 머신은 최고 추출 압력까지 상승한 후, 커피퍽이 변형됨에 따라 자연스럽게 압력이 감소합니다.
고정된 타이머에 의존하는 대신, Decent Espresso 머신은 자동화된 "스마트 트리거"를 사용하여 프리인퓨전과 추출 단계 사이를 전환합니다. 소프트웨어는 블루투스로 연결된 스케일로 떨어지는 커피의 실시간 무게를 적극적으로 모니터링합니다. 기본적으로 이 프로필은 컵에 4그램의 액체가 들어오는 시점을 트리거로 설정되어 있습니다. 이는 머신에게 퍽이 완전한 물 포화 상태에 도달했음을 알려주며, 자동으로 고압 펌프가 본 추출을 위해 작동하도록 합니다.
이 프로필은 최대 압력(보통 8.5~9 bar)과 최대 유량(일반적으로 1.7~2.2 ml/s)을 제한하여 분쇄도에 적응함으로써, 사실상 "하나에 세 가지 프로필"처럼 작동합니다:
모니터링해야 할 중요한 지표는 "드립 부피", 즉 압력이 상승하기 전에 컵으로 떨어지는 액체의 정확한 양입니다. 바리스타는 일반적으로 이 단계에서 4~8그램의 드립을 목표로 해야 합니다. 드립이 너무 빠르게 너무 많이 발생하면 분쇄도가 너무 굵은 것입니다. 소크 중에 머신이 드립을 전혀 만들어내지 못한다면 분쇄도가 너무 고운 것입니다.
컵의 풍미 특성에 따라 D-Flow 프로필 편집기 내에서 조정할 수 있습니다. 에스프레소가 지나치게 산미가 강하거나 추출이 부족하게 느껴진다면, 분쇄도를 더 곱게 하거나 인퓨전 무게 트리거를 높여(예: 6그램까지) 가압 소크 시간을 연장할 수 있습니다. 반대로 추출이 지나치게 쓴맛이 나거나 과다 추출된 경우에는 분쇄도를 더 굵게 하거나 초기 인퓨전 압력을 낮추어야 합니다. 소크 후 압력 형성에 어려움을 겪는 매우 약배전 원두의 경우, 초기 인퓨전 압력을 0으로 낮추면 매우 효과적인 적응형 프로필로 전환할 수 있습니다.