잠재적인 카페 고객분들로부터 "디센트가 충분히 빠를까요?"라는 질문을 자주 받습니다. (참고: 디센트 제품은 여기에서 확인하실 수 있습니다.)

제 답변은 보통 두 가지로 나뉩니다:

에스프레소 음료 한 잔에 약 1분, 밀크 음료 한 잔에 2분 정도를 예상하시면 됩니다

그리고 아침 피크 시간대에 시간당 최대 몇 잔까지 예상하시는지요?

하지만 "에스프레소 1분, 라떼 2분"이라는 이 시간은 제가 솔직하다고 생각하는 추정치일 뿐, 실제로 직접 해보며 시간을 재본 적은 없었습니다.

그래서 최근에는 매주 금요일 오후마다, 제 DE1XL 두 대 커피카트에서 약 10분 동안 최대 속도로 에스프레소를 만들고 있습니다. 론디니움 레시피 에스프레소 한 잔을 만드는 데 평균 45초가 걸립니다. 지난 금요일에는 12분 동안 16잔을 만들었습니다. 제 설비는 다음과 같습니다:

저는 이 속도에 꽤 만족하고 있습니다. 일반 카페라면 시간이 없다고 할 만한 "스페셜티 커피 작업"을 여러 가지 하고 있음에도 말이죠:

도징할 때마다 15g, ±0.2g으로 무게를 잽니다

느린 싱글 도징 그라인더(니체)를 사용하여 호퍼로 인한 원두 산화가 없습니다

분쇄하는 동안 포트필터에 도징링을 사용합니다

WDT로 퍽프렙을 하고, 포트필터를 톡톡 두드린 후, 탬핑합니다

그런데도 평균 45초입니다. 다만 두 가지 "요령"이 있습니다:

포트필터가 세 개 있어서, 추출이 끝날 때 미리 준비된 포트필터가 있습니다. 포트필터를 교체하고 바로 시작 버튼을 누를 수 있습니다. 또는 두 머신이 추출로 바쁜 동안 분쇄를 할 수도 있습니다.

에스프레소 추출이 가장 느린 과정이며, 특히 론디니움 레시피는 약 20초의 프리인퓨전이 포함된 상당히 길고 느린 레시피입니다. 하지만 맛은 훌륭합니다.

피처 린서 덕분에 포트필터 세척이 훨씬 빨라져서, 퍽을 빼고 포트필터를 헹구고 닦는 데 총 약 5초가 걸립니다.

포트필터 스탠드가 있어서 분쇄 중에 포트필터를 신경 쓰지 않아도 됩니다.

제 목표는 다음과 같은 작업 흐름을 갖는 것입니다:

절대 작업을 멈추지 않아서, 기다리는 일이 없습니다

두 DE1XL 머신이 거의 쉬지 않고 에스프레소를 추출합니다. 추출 사이클이 끝나면 바로 다음 에스프레소를 시작합니다.

금요일에는 에스프레소 추출이 끝나기를 각각 약 20초씩 두 번 기다려야 했습니다. 네 번째 포트필터가 있었다면 계속 바쁘게 작업할 수 있었을까 하는 생각이 들었습니다.

10분 챌린지

앞으로 몇 달 동안, 특정 설비로 10분 안에 음료를 몇 잔이나 만들 수 있는지 확인하는 영상을 제작할 예정입니다. 각 설비를 올 에스프레소 메뉴와 올 라떼 메뉴로 각각 시험해 볼 것입니다. 다음은 제가 테스트할 설비들입니다.

DE1XL 1대, 니체 1대

DE1XL 2대, 니체 1대 (라떼 제조용 분량 배분 우유 디스펜서가 있는 경우와 없는 경우 모두)

DE1XL 4대, 니체 1대, 라떼 제조 전용. DE1XL 2대는 에스프레소를 추출하고, 2대는 200ml/8oz 라떼를 "핸즈프리"로 스팀합니다.

음료 한 잔당 평균 시간에 대한 전반적인 감각을 얻는 것 외에도, 이 과정을 통해 어디에서 시간이 낭비되는지도 알 수 있을 것이라고 생각합니다. 예를 들어, 우유를 피처에 빠르고 정확하게 분량 배분할 수 있다면, 다음과 같은 작업에서 20초를 절약할 수 있습니다:

피처에서 우유 온도계를 꺼내기

피처 헹구기

온도계 다시 넣기

그리고 따뜻한 피처를 사용하면 5초를 절약할 수 있는데, 헹구면 이 이점이 사라집니다. DE1XXL의 스팀 시간은 8oz 음료 기준 23초에서 18초로 줄어듭니다.

또한 "스몰 브로" 테이블이 조금 너무 작아서 작업 속도가 느려진다는 것도 깨달았습니다. 그래서 방금 DE1XL 빅 브로 테이블의 프로토타입을 설계하고 제작했습니다. 이전에 DE1XL 두 대용으로 이 테이블을 설계했었는데, 그것은 정말 비좁습니다. DE1XL 한 대만 올려놓으면 사용하기가 매우 쾌적합니다. 폭이 60cm 더 넓어지는 것만으로도 이렇게 큰 차이가 난다는 것이 놀랍습니다. 상판은 이렇게 생겼습니다.

다음으로 DE1XL 3대용 빅 브로 상판을 제작할 예정인데, 이 테이블에 직각으로 배치하면 바리스타가 DE1XL 4대에 쉽게 접근할 수 있습니다. 사용하기 재미있을 것 같습니다!

드리탄처럼 4.5분 안에 밀크 음료 10잔을 만드는 것과는 아직 거리가 멀다고 생각합니다. 그의 절반 속도만 되어도 만족할 것입니다.

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