이번 포스팅에서는 디센트 에스프레소 머신을 활용해서 수비드 약배전 커피 아이스크림을 만드는 방법을 소개해드립니다.

너무 신 약배전 원두가 생기거나 안쓴 약배전 원두가 너무 많이 남아서 오래될 때 마다 엄청 많이 추출해서 얼려놓습니다. 그리고 그 얼려놓은 에스프레소로 홈메이드 아이스크림을 만듭니다.

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약배전 원두를 별로 좋아하지 않더라도, 그걸로 만든 아이스크림은 꼭 드셔보세요.

플로럴함과 프루티함, 산미, 그리고 향수 같은 느낌이 아이스크림으로 만들었을 땐 향미가 화려하지 않은 중배전이나 강배전 원두 만든 것 보다 훨씬 낫습니다. 이런 아이스크림 파는걸 본적도 없구요.

크림과 설탕이 약배전 커피를 잘못 추출했을 때 나오는 과한 신맛을 잡아줍니다. Paul과 제가 새로 도착한 원두의 다이얼을 잡을 때 버려지는 추출은 전부 플라스틱 물통에 담아서 모아 둡니다. 절대 낭비하지 않아요!

아이스크림 베이스를 만들기 위해서는 우선 블렌더와 수비드 머신, 그리고 저렴한 아이스크림 머신이 필요합니다(이런 99불 짜리 Cuisinart 모델).:

https://www.amazon.com/Cuisinart-ICE-30BC-Indulgence-2-Quart-Automatic/dp/B0006ONQOC/

슬리브를 벗겨낼 수 있는게 칠링 기능이 있는 비싼 모델보다 더 사용하기 편리한데, 그냥 아이스크림이 준비가 끝나면 아이스크림과 슬리브를 같이 냉동실에 바로 넣으면 되기 때문입니다.

아래는 제 레시피입니다:

에스프레소 많이 (최소한 20샷, 많으면 많을수록 좋음)

20% 크림 (30% 크림밖에 없으면 우유로 20%까지 희석)

계란 3~6개

백설탕

바닐라 (옵션)

홍콩에서는 바닐라를 대량으로 구할만한 소스가 없어서 모닌 바닐라 시럽을 사용하고 있습니다. 설탕과 바닐라(같은) 향미를 효과적으로 낼 수 있어요.

만드는 방법:

- 블랜더를 이용해서 에스프레소 2/3 샷, 크림, 우유, 설탕 약간, 계란 3개를 넣고 돌려줍니다.(전 보통 이렇게 두 배치를 만듭니다)

진공 포장해서, 수비드에 담고 80°C로 2~3시간 정도 익혀줍니다.

포장을 뜯고 블렌더에 다시 담습니다. 커스타드 정도의 점도가 나올 정도로 돌려줍니다. 그리고 설탕, 우유, 커피를 넣으면서 맛을 봅니다. 원하는 것보다 믹스가 맛이 강할 수 있는데, 얼리면서 맛이 잡힙니다.

블렌딩한 다음, 진공 포장해서 냉동실에 넣습니다. 그리고 며칠 놔 둡니다.

먹기 한 시간 전에 아이스크림을 만들어 주세요. 먹기 직전에 휘저어 주는 게 훨씬 더 좋습니다. 제 Cuisinart을 이용하는 경우, 냉동한 믹스를 저어서 완성되도록 30분 정도 걸리고, 완성되자마자 그대로 꺼내서 먹습니다.

보통 냉동실에 커피 베이스 아이스크림 믹스를 하나에서 두 개 정도 딱딱하게 얼려 놓는데, 아이스크림을 만들기 몇 시간 전에 미리 꺼내 놓습니다. 포장만 뜯어서 아이스크림 머신에 넣고 돌리면 끝나죠.

에스프레소 버리지 마세요. 설탕과 크림만 있으면 엄청 맛없는 커피도 살릴 수 있습니다.

-john

#recipes #cooking