제대로 된 까르보나라 소스는 크림이 사용되지 않고, 계란을 완벽하게 익혀서 응고되지 않으면서 크림 같은 질감으로 만들어집니다. 계란이 덜 익으면 소스가 묽어지고 너무 익으면 스크렘블처럼 뭉쳐지기 때문에 전통적인 방식으로 만드는 것은 아주 어렵습니다. 하지만 에스프레소 머신의 스팀 완드와 디지털 온도계를 사용하면 어렵지 않게 만들 수 있습니다.

재료:

말린 돼지 소시지, 스펙 혹은 판체타 100g

곱게 간 파마산 치즈 100g

후추

큰 계란 3개

껍질 벗긴 마늘 2쪽

발효 버터 50g

물 50g (혹은 파스타 삶은 물)

레시피:

말린 돼지고기를 잘게 썰어주세요

버터에 마늘과 돼지고기를 바삭해질 때 까지 약하게 볶아주세요

마늘은 건져 버리고, 소시지는 보관해 두세요.

날달걀과 간 치즈를 섞어 주세요.

섞는 동안 버터를 추가해 주세요.

계란 믹스를 63℃까지 스팀해 주세요.

30초 기다리고 다시 블렌딩해 주세요.

소세지를 넣어 주세요.

뜨겁게 삶은 스파게티 면 350g (건면 기준)과 소스를 섞어 주세요.

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