에스프레소 커피퍽이 물로 포화됨에 따라 유량에 대한 저항이 증가합니다. 전통적인 머신은 단순한 타이머에 의존하기 때문에(예: 10초가 적당할 것이라고 가정), 커피가 실제로 물을 흡수하는 속도를 고려하지 못합니다. 반면 고급 프로파일링은 물리적 증거를 추적합니다. 내부 압력이 미리 설정된 기준점(일반적으로 3.5~4.0 bar 사이)을 넘으면 머신은 커피 베드가 완전히 포화되었음을 인지하고 즉시 추출의 다음 단계를 시작합니다.

사용한 커피퍽에서 마른 부분이 발견된다면 유량이 너무 빠르다는 뜻입니다. 물이 베드 전체에 고르게 퍼질 충분한 시간을 갖기 전에 압력이 올라가고 있는 것입니다. 이를 해결하려면 프리인퓨전 유량을 약 3.0 ml/s로 낮추어 물이 바깥쪽으로 스며들 수 있는 여유를 주십시오. 반대로 압력 게이지가 상승하기 시작하기도 전에 바스켓 아래로 커피가 떨어지기 시작한다면 유량이 너무 느린 것입니다. 채우는 단계를 가속하기 위해 4.5 ml/s까지 높여 주십시오.

테스트 결과, 대부분의 분쇄 커피는 물리적 한계에 도달하며 4.5 ml/s보다 빠른 속도로 물을 깨끗하게 흡수할 수 없습니다. 이것이 현대 프로필의 기본값이 대체로 4.0 ml/s 부근에 머무는 이유입니다. 이 3.0~4.5 ml/s 범위 내에서 운용하면 본 추출이 시작되기 전에 커피 구조 전체에 걸쳐 안정적이고 균일한 습윤 상태를 달성할 수 있습니다.

전통적인 이탈리아 에스프레소 머신은 마른 커피퍽에 8.0~12.0 ml/s의 강렬한 유량을 쏟아붓습니다. 이 갑작스러운 물의 충격을 "워터 해머"라고 부르며, 커피 베드의 급격한 압축을 일으킵니다. 물이 너무 빠르게 움직이기 때문에 퍽의 중심부가 완전히 포화되기도 전에 바스켓 아래로 흘러나오기 시작하며, 종종 내부에 숨겨진 마른 공간을 남깁니다. 이러한 불균일한 포화는 훨씬 낮은 추출 수율을 초래하지만, 녹은 초콜릿 액체를 연상시키는 매우 진하고 걸쭉하며 TDS가 높은 추출을 만들어냅니다. 많은 에스프레소 전통주의자들이 사랑하는 강렬하고 묵직한 스타일입니다.

#Q&A #Decent #DE1 #profiles #preinfusion