전통적인 머신에서 커피퍽에 채널이 생기면, 시스템은 계속 고정된 압력을 가합니다. 이로 인해 물이 균열을 파고들어 확장시키게 되고, 유량이 증가하면서 채널은 점점 더 심해집니다. 반면, 유량 프로파일은 일정한 유량 수준을 유지하기 위해 추출 압력을 동적으로 조정합니다. 머신이 채널을 만나 유량이 증가하는 것을 감지하면, 즉시 압력을 낮춥니다. 이 압력 감소로 인해 채널이 약간 다시 메워지면서 퍽의 무결성이 유지되고, 그렇지 않으면 나빴을 추출이 개선됩니다.
아니요, 현재 커피 업계의 이해에 따르면 유량 프로파일링만으로는 압력 프로파일링보다 더 나은 추출을 보장하지 않습니다. 유량 프로파일은 채널을 치유하여 잘 준비되지 않은 추출을 구하는 데 탁월하지만, 숙련된 바리스타가 제대로 준비된 퍽으로 추출할 때는 압력 프로파일보다 뛰어나지 않습니다. 최고의 에스프레소는 압력, 유량, 온도가 모두 완벽하게 함께 실행될 때 나오며, 이 중 어느 하나라도 부족하면 눈에 띄게 떨어지는 추출 결과를 얻게 됩니다.
에스프레소 머신의 물리학에 따르면, 유량을 조금만 조정해도 압력이 엄청나게 제곱으로 치솟습니다. 엄격한 유량 지표로 추출을 조정하려고 하면 설정을 약간만 변경해도 압력 환경이 근본적으로 바뀌어, 매우 거친 조정 도구가 됩니다. 반대로 압력 목표를 변경하면 유량이 아주 작고 관리하기 쉬운 폭으로 변하여, 압력 조정이 원하는 지점에 정확히 도달할 수 있는 훨씬 더 정밀하고 세밀한 "노브"가 됩니다.
이 개념을 이해하려면, 프리인퓨전 중 커피 가루가 물을 흡수하면서 일어나는 초기 압축인 1차 퍽 압축과 구분하는 것이 도움이 됩니다. 2차 퍽 압축은 훨씬 나중에, 추출 압력이 10 또는 10.5 bar를 넘어설 때 발생합니다. 일반적으로 더 세게 밀면 유량이 증가합니다. 그러나 10.5 bar를 넘으면 유량이 예상치 못하게 급감합니다. 지배적인 이론은 이러한 고압이 분쇄된 커피 입자를 물리적으로 변형시키고 휘게 하여 입자 사이의 틈을 압축한다는 것입니다. 이 압축은 유체의 이동을 제한하여 심각한 채널링과 매우 불쾌하고 나쁜 풍미를 초래합니다. 이 구조적 변화는 일시적이며, 압력이 9 bar로 다시 떨어지면 유량은 정상으로 돌아옵니다.
유량 프로파일링의 변동성을 극복하기 위해, 베타 소프트웨어는 엄격한 압력 상한(일반적으로 9.5 bar로 제한)이 있는 유량 프로파일링 모드를 도입합니다. 이 상한은 머신이 치명적인 2차 퍽 압축을 유발하는 지점까지 압력을 높이는 것을 막습니다. 또한, 최신 펌웨어는 머신이 압력 목표에 접근하는 방식을 개선했습니다. 순간적으로 높은 압력의 파동으로 퍽을 강타하는 대신, 소프트웨어는 목표에 가까워질수록 속도를 늦추고 물러서며 의도한 값에 부드럽게 접근하여 커피 베드의 물리적 무결성을 보호합니다.