에스프레소 머신에 사용되는 물은 머신의 수명과 기능에 가장 중요한 요소이고, 이는 저희 머신에도 마찬가지입니에. 잘못된 물을 사용하는 경우, 스케일이 축적되어 히터 기능 고장을 일으킬 수 있고, 이 경우 저희 홍콩 공장으로 머신을 보내서 수리해야 합니다. 그리고 스케일로 인한 고장은 보증(워런티) 대상에 포함되지 않습니다.
좋은 소식은 저희 머신은 역삼투압(RO)수와 증류수를 사용해도 안전하도록 설계되어 있고, 이 종류의 물이 실제로 가장 이상적인 선택입니다. 충분히 부드러운 물(연수, TDS 30ppm 이하)를 사용하는 경우, 머신에 스케일이 쌓이지 않기 때문에 디스케일을 할 필요가 없습니다.
이 문서에서는 여러분의 수원(water source)에 따른 구체적인 물 권장사항과 언제 디스케일을 해야하는지에 대한 가이드, 그리고 왜 저희 머신에는 다른 머신에 사용하는 물 보다 더 부드러운 물(연수)를 사용하는 것이 더 좋은지에 대한 내용을 제공합니다.
기본 사항
RO 혹은 증류수를 사용하는 경우 얻는 이점:
역삼투압(RO) 시스템을 사용하시는 경우, 리미네랄 필터를 사용 할 필요가 없습니다. 저희도 이를 사용하지 않는 것을 권장하고, 이미 필터가 설치되어 있는 경우, 해당 필터 이전 단계에서 물을 가져다 사용하시는 것을 권장합니다.
역삼투압수와 증류수는 전 세계 많은 지역에서 쉽게 구매하실 수 있습니다. 증류수나 역삼투압수는 병으로도 판매(라벨을 확인하세요)됩니다. 다른 선택지로는 역삼투압 시스템(상판 위 혹은 아래에 설치)과 증류기가 있습니다.
다른 선택지로 시중에 판매되는 아주 부드러운 물(삼다수, Volvic, Crystal Geyser, Poland Springs 등)을 사용하는 것입니다. 이 물의 경우 1년에 한 번 정도 디스케일이 필요할 수 있습니다.
실제로 TDS 120ppm 이하의 물을 사용하는 경우, 이 자체로도 부드러운 물(연수)이기 때문에 히터가 막혀서 고장나는 경우는 없었습니다. 게다가 머신 설계에 스케일이 쌓이지 않도록 물을 물 탱크로 안전하게 배출하는 기능이 의도되어 있고, 머신 사용 중에는 물이 히터를 통과(안에 머무르지 않고)하는 방식이기 때문에, 스케일 축적이 어렵습니다.
TDS 30~120 ppm 정도의 물을 사용하는 경우, 5% 구연산물로 1년에 한 번 정도 디스케일을 하시는 것을 권장합니다. 구연산 외의 다른 어떤 약품이나 산을 사용하면 머신 부품이 손상될 수 있습니다. 절대 사용하지 마십시오. 다른 디스케일 약품이나 산을 사용해서 머신 고장이 발생하는 경우, 보증(워런티) 대상이 아닙니다.
에스프레소 머신에 사용되는 물은 머신 구성품의 수명을 결정하는 비교할 수 없이 가장 중요한 요소입니다. 저희는 여러분이 부품 고장 없이 가능한 머신을 오래 사용하시기를 바랍니다! 역삼투압수 혹은 증류수를 사용하시면 스케일이 쌓일 걱정 없이 부품 고장 가능성을 낮출 수 있습니다.
세부 사항
추출 후 커피에 미네랄을 추가하는 방식은 추출 중 미네랄이 포함된 물을 사용하는 것과 거의 동일한 결과(많은 경우, 약간 더 나은 결과)를 제공합니다. 이 방식을 염두에 두면 머신에 이상적인 물을 사용하면서도 머신에 들어가면 안 되는 염화물 이온 등도 추출 후 단계에서 사용할 수 있습니다. 게다가 이 방식을 사용하면 에스프레소 추출에 맞는 물에서 필터 추출에 맞는 물로 쉽게 스위칭이 가능합니다. 해당 용액을 만드는 것에 도움을 주는 자료는 Diaspora에서 확인하실 수 있습니다.
ZeroWater 피처와 같이 탈이온 (Deionization) 필터의 경우 물에 녹아있는 용존 고형분을 모두 제거하기 때문에 역삼투압수나 증류수와 마찬가지의 목적으로 사용할 수 있습니다.
물 탱크가 없는 역삼투압 시스템을 사용하면 "TDS 크리프" 현상을 악화시킬 수 있습니다. 이는 역삼투 멤브레인에서 나오는 처음 몇 백 미리리터의 물이 TDS가 멤브레인이 정상상태에 도달한 후의 물 보다 훨씬 더 높아지는 현상입니다. 머신이 물 탱크가 없는 직수형 시스템에 연결되어 있는 경우, 흔한 케이스는 아니지만 머신에 사용되는 물의 TDS가 아래 제시된 가이드에 따라 정기적인 디스케일이 필요할 정도로 높아질 가능성이 있습니다. 하지만 직수형 역삼투 시스템을 선택한다면, TDS 크리프 현상을 보정해서 출수의 TDS가 일정한 시스템을 사용하는 것을 권장합니다. 이는 물의 일관성이 높아져서 커피 맛의 일관성도 좋은 장점이 있습니다.
머신에 들어가는 물의 리미네랄을 하는 경우, 염화물(염화칼슘이나 염화마그네슘)은 사용하지 마십시오. 염화 이온을 사용하면 부식 위험이 크게 증가됩니다. 머신에 내장된 스테인리스 스틸 부식 위험 증가에 기여하는 가장 큰 요소들은 물에 있는 염화물과 아주 높은 산성도 입니다.
If you choose to remineralize water going into the machine, please do not use chlorides (such as calcium or magnesium chloride) to do so, as the chloride ions greatly increase the corrosion risk. The major factors increasing corrosion risk to the stainless steel inside the machine are chlorides in the water and significant acidity.
Thrid Wave Water는 라임 스케일을 형성하지 않는 미네랄을 사용합니다. 염화물도 사용하지 않기 때문에 부식 위험이 증가하지 않습니다. 하지만 TWW를 사용하는 경우, 시간이 지나면서 스팀 히터 내부에 침전물이 쌓여서 디스케일로 제거해야 하는 경우가 생길 수 있습니다. 이를 방지하기 위해, TWW 농도를 3/4 이하로 맞추시는 것을 권장드리고 있습니다. TWW를 1/2 농도로 사용하는 경우, 1년에 한 번 디스케일을, 그대로 사용하는 경우, 1년에 두 번 디스케일을 권장합니다.
"Pavlis water"는 증류수에 중탄산칼륨이나 중탄산나트륨을 사용해서 리미네랄이 된 물입니다. 이 물의 배합은 알칼리도를 80ppm 정도로 맞추기 때문에 머신에 안전하게 사용할 수 있습니다. 중탄산나트륨이나 중탄산칼륨만 추가된 물을 사용하는 경우, 스팀히터에서 물이 증발하고 남은 용존 고형분을 제거하기 위해 증류수를 사용해서 주기적으로 디스케일을 해야할 필요가 있습니다. 하지만 디스케일을 하지 않았다고 히터 고장이 발생한 사례는 없습니다. 칼슘과 마그네슘이 포함된 물을 사용하는 경우 증류수를 이용한 디스케일로 실제 디스케일 (구연산 사용)을 대체할 수 없습니다.
모든 수돗물은 머신 사용 전 반드시 필터를 거쳐야합니다. 하지만, 카본 블럭(활성탄) 필터는 스케일 형성에 큰 변화를 미치지 않습니다. 물에 존재하는 칼슘과 마그네슘 양에는 큰 영향을 미치지 않기 때문입니다. 처리된 수돗물을 사용하는 경우, 염화물이 머신 부식 위험을 크게 높이기 때문에, 그 농도에 주의하셔야 합니다. 농도가 10ppm 미만으로 유지하는 것이 이상적입니다.
이온 교환 연수기(질산염, 탄닌 제거 혹은 탈알칼리화 목적)를 사용하면, 염화물 농도가 크게 높아질 수 있습니다. 일반적인 소금 기반 (혹은 염화 칼륨 기반) 연수기들은 염화물 농도를 크게 증가시키지는 않습니다.
Above roughly 30ppm, the risk of scale deposition starts to increase to the point where we can't give blanket recommendations not to descale. Scale deposition will vary with the TDS of your water, the calcium (and magnesium) carbonate content, and the pH. The more alkaline (higher pH) your water is, the more likely it is to deposit scale in the machine. If you must use something besides reverse osmosis or distilled water, then we recommend looking up water reports for your water or getting it tested, so that you can calculate the Langelier Saturation Index (LSI) of your water, which describes the water's propensity to deposit scale. Here is a link to a calculator made by Barista Hustle which can help with this.
If the water being used in the machine will deposit scale (positive LSI), we recommend periodic descaling. Scale buildup can lead to heater failures which require the heater be completely replaced, which is a repair that necessitates the machine be sent back to the factory in Hong Kong for our staff to repair. Repairs on machines that have experienced failures caused by using water hard enough to deposit scale, and not adequately descaling, are unfortunately not something we can cover under the warranty, since that falls under “damage caused by you.”
Here are some general starting recommendations for how often to descale, based on the LSI of the water:
As a rule of thumb: