존은 한 번도 연주해 본 적이 없는 연주자를 위해 완전히 새로운 악기를 발명하는 것에 비유합니다. 디센트는 다른 에스프레소 머신과 다소 비슷해 보이지만, 작동 방식은 매우 다릅니다. 초기 단계에서 전문 바리스타들이 프로토타입을 테스트하고 그 미래 가능성을 보았지만, 무엇을 바꿔야 할지에 대해 구체적인 안내나 피드백을 제공할 수 없었습니다. 기반 기술이 완전한 공백 상태였고 참고할 만한 기존 웹사이트나 설계도, 다른 머신이 전혀 없었기 때문입니다.

디센트가 처음 유량 프로파일링을 연구하기 시작했을 때, 업계 전문가들은 그 주된 가치가 "채널 힐링", 즉 잘 준비되지 않은 형편없는 추출을 덜 끔찍하게 만드는 것이지 이미 좋은 추출을 더 향상시키는 것이 아니라고 가정했습니다. 디센트는 처음에 이 가정을 바탕으로 설계했지만, 생산 2년 차에 접어들어 사고방식을 완전히 전환했습니다. 유량과 압력을 적절히 결합하면 항상 탁월한 추출을 일관되게 내릴 수 있다는 것을 깨달았고, 나쁜 추출을 고치는 초기 목표는 완전히 무의미해졌습니다.

전통적인 에스프레소 머신은 고정된 타이머나 수압(바)을 기준으로 프리인퓨전을 처리합니다. 그러나 물리학적 관점에서 건조하고 저항이 없는 커피퍽에 고정 압력을 가하는 것은 이치에 맞지 않으며, 이는 열린 스펀지에 물을 붓는 것과 같습니다. 디센트는 프리인퓨전이 압력이 아닌 물의 유량으로 정의되어야 한다는 것을 깨달았습니다. 그들은 머신이 커피퍽이 물을 흡수하기 시작하는 시점을 동적으로 측정하고, 퍽이 밀어내며 저항하기 시작하는 바로 그 밀리초에 프리인퓨전 단계를 자동으로 종료하는 엄청난 인지적 도약을 구현했습니다.

전체 여정에서 단 하나 가장 힘든 측면은 팀이 무엇을 해야 할지 전혀 모르는 상황을 헤쳐 나가는 것이었습니다. 그들은 에스프레소 추출에서 완전히 미지의 변수를 개척하고 있었기 때문에, 막다른 길을 쫓으며 엄청난 시간을 보냈고 훌륭하다고 생각했던 복잡한 기능들을 만들었다가 나중에 커피의 물리적 특성이 실제로 어떻게 작동하는지 알게 되면서 완전히 포기해야 했습니다.

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