이 질문과 답변은 데니스 휴(Dennis Hew)와의 화상 통화 녹취록에서 발췌한 것으로, 라떼 아트를 위해 완벽하게 스티밍하는 방법에 대한 그의 전문가 조언이 담겨 있습니다.

왜 저그 사이로 우유를 옮기나요?

스티밍 저그에서 다른 피처로 우유를 옮기면 푸어링 중에 더 나은 제어가 가능합니다. 작은 피처로는 라떼 아트를 일찍 시작하기 위해 충분히 기울이기가 어렵습니다. 더 큰 피처로 옮기면 더 많이 기울일 수 있어 더 일찍 푸어링할 수 있고, 튤립 같은 복잡한 패턴을 만들 공간이 더 넓어지며, 커피 표면에 대한 스파웃 위치를 더 잘 제어할 수 있습니다.

처음부터 큰 저그에 스티밍하면 안 되나요?

직경이 작은 피처는 일반적으로 우유가 더 높은 회전 속도로 순환할 수 있어 스티밍에 더 좋으며, 그 결과 더 부드럽고 실키한 질감의 우유가 만들어집니다. 직경이 큰 저그에서 스티밍하면 이러한 고속 와류를 만들기 어려워 순환이 제대로 이루어지지 않고 우유 표면에 크고 바람직하지 않은 거품이 생기는 경우가 많습니다.

권장 스티밍 온도와 기법은 무엇인가요?

선호도는 다르지만, 데니스는 일반적으로 10~15초의 스티밍 시간을 목표로 합니다. 온도계 없이 온도를 가늠하기 위해 그는 피처 바닥을 잡고 있다가 편하게 잡을 수 없을 만큼 뜨거워지면 멈추라고 권합니다. 기법에 관해서는 스팀 완드를 우유 중앙에 약 1.5cm 담근 다음, 피처를 살짝(1~2mm) 내려 공기를 넣고 "지저귀는" 소리를 내도록 하라고 제안합니다. 원하는 양의 거품이 만들어지면 피처를 살짝 들어 지저귀는 소리를 멈추고 우유를 소용돌이쳐 질감을 매끄럽게 만드는 데 집중해야 합니다.

완벽한 라떼 아트 대비를 어떻게 얻나요?

라떼 아트에서 높은 대비를 얻으려면 "더러운" 라떼를 피하는 것이 중요합니다. 이는 우유를 에스프레소에 너무 격하게 섞어 표면에 원치 않는 흰 거품층이 생길 때 발생합니다. 데니스는 우유를 너무 휘젓지 않고 에스프레소 중앙에 부드럽게 부어 어두운 크레마를 보존하고 더 선명하고 또렷한 디자인을 만드는 것을 권장합니다.

다양한 피처 스파웃의 용도는 무엇인가요?

스파웃 디자인마다 용도가 다릅니다. 예를 들어 매우 날카롭고 좁은 스파웃은 여러 개의 로제타나 정교한 문양처럼 복잡하고 세밀한 라떼 아트에 이상적입니다. 반대로 더 넓거나 둥근 스파웃은 일반적으로 더 빠르고 두꺼운 패턴(넓은 로제타나 튤립 등)을 만드는 데 더 적합한데, 유량이 더 빠른 경향이 있기 때문입니다.

음료별로 적절한 "지저귐"(공기 주입) 양은 어떻게 결정하나요?

필요한 지저귐의 양은 특정 음료, 컵 직경, 사용하는 머신에 따라 달라집니다. 데니스는 카푸치노는 거품이 더 많이 필요하므로 지저귐도 더 많이 필요하지만, 플랫 화이트나 라떼는 덜 필요하다고 말합니다. 그는 기법에 대한 "마법의 문구"를 강조합니다: "거품을 위해서는 피처를 내리고, 질감/소용돌이를 위해서는 피처를 올리세요."

비유제품 우유는 유제품 우유에 비해 거품 형성에 어떤 영향을 주나요?

데니스는 일부 대체 우유, 특히 "바리스타 버전"으로 표시된 제품이 일반 버전보다 라떼 아트에 더 좋은 성능을 보인다고 생각합니다. 다만 유제품 우유의 품질에는 미치지 못할 수 있습니다. 그는 일부 견과류 우유는 너무 많이 가열하면 분리될 수 있으므로 일반 유제품보다 더 차갑게 유지해야 할 수 있다고 경고합니다.

스티밍 중 큰 거품이 생기면 어떻게 해야 하나요?

표면에 비누 같은 거품이 보인다면 보통 스티밍 시작 시 스팀 완드 끝이 표면에 너무 가까이(1cm 미만) 위치했거나 완드가 올바르게 배치되지 않았다는 뜻입니다. 데니스는 시작할 때 완드를 우유에 1.5cm 담그라고 조언합니다. 그래야 피처를 내려 지저귀는 소리를 만들 때 더 나은 제어가 가능하기 때문입니다.

우유를 낭비하지 않고 라떼 아트를 연습할 팁이 있나요?

많은 양의 우유를 사용하지 않고 소용돌이와 올바른 질감을 연습하기 위해, 데니스는 초보자가 물에 소량의 주방세제를 섞어 연습할 수 있다고 제안합니다. 이렇게 하면 커피와 우유를 낭비하는 비용 없이 기법과 와류 제어에 집중할 수 있습니다.

푸어링 전에 우유 저그를 소용돌이치는 것이 왜 중요한가요?

한 저그에 여러 잔 분량의 우유를 스티밍할 때는 우유를 여러 컵에 나누기 전에 피처를 충분히 소용돌이치는 것이 중요합니다. 소용돌이치지 않으면 거품이 고르지 않게 분배되어 한 음료가 다른 음료보다 거품이 훨씬 많아질 수 있습니다.

피처 스파웃 디자인이 최종 라떼 아트에 영향을 주나요?

네, 모든 스파웃 디자인에는 특정한 용도가 있으며 "최고"의 피처는 따로 없습니다. 매우 날카로운 스파웃은 유니콘이나 여러 개의 로제타처럼 정교하고 세밀한 패턴에 탁월합니다. 반대로 더 넓고 둥근 스파웃은 유량이 더 높아 우유를 밀어내는 데 도움이 되므로 넓고 두툼한 로제타처럼 빠르게 흐르는 패턴에 더 적합합니다.

초보자가 라떼 아트에 자신감을 얻으려면 어떻게 해야 하나요?

데니스는 기본기를 익히고 단순히 더 많이 연습하는 것이 실력 향상의 핵심이라고 강조합니다. 그는 바닥이 둥근 컵을 사용하면 초보자에게 과정이 더 쉬워질 수 있다고 권합니다. 궁극적으로 패턴을 성공적으로 부어내는 것은 바리스타의 자신감을 크게 높여주고 하루를 밝게 해주는 데 도움이 됩니다.

푸어링을 시작할 때 올바른 위치는 어떻게 잡나요?

좋은 대비를 얻으려면 디자인을 얹기 전에 피처의 스파웃을 커피 표면에 최대한 가까이 대야 합니다. 스파웃을 너무 멀리 두면 푸어링의 정밀도가 떨어져 최종 라떼 아트의 대비가 약해지는 경우가 많습니다. 초보자는 피처를 더 아래로 기울여 스파웃을 액체에 더 가까이 가져오는 연습을 해야 합니다.

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