과거에는 커피 커뮤니티에서 직선적이고 평평한 유량 프로파일이 모든 경우에 가장 좋다는 논의가 많이 있었습니다. 그러나 실제로는 그것이 사실이 아닌 것으로 보입니다. 선을 평평하게 만들어 산미를 완전히 억제하면 커피 맛이 밋밋하고 지루해질 수 있으며, 이는 산미가 부족한 와인과 비슷합니다. 유량을 억지로 평평하게 만들기보다 유량이 역동적으로 변하도록 허용하면 한 잔을 흥미롭게 만드는 본질적인 산미를 유지할 수 있습니다.
시작 유량을 0.5ml/s처럼 느리게 다이얼 인하고 이를 약 1.2 또는 1.5ml/s까지 증가시키면, 이는 "울트라 씩" 추출로 간주됩니다. 이 스타일은 물 접촉 시간의 연장, 높은 총용존고형물(TDS), 풍부한 바디, 그리고 초콜릿 시럽이나 마요네즈를 연상시키는 질감이 특징입니다. 일반적인 레버 머신 사용자는 추출 속도가 빨라지도록 두지 않고, 의도적으로 즉각적인 물 분사로 커피퍽을 막은 다음 압력을 낮추어 흐름을 두껍고 끈적하게 유지합니다.
이러한 울트라 씩 스타일의 경우, 컵에 충분한 양의 액체가 담기도록 때로는 최대 50초까지 이어지는 더 긴 추출 시간 동안 더 급격한 압력 감소를 설정하는 것이 가장 좋습니다. 기본 프로필의 종료 압력 설정을 표준 6bar에서 3bar로 낮추거나, 심지어 0bar까지 낮추십시오. 0 압력으로 끝내는 것은 기계식 스프링이 추출 마지막에 완전히 힘을 다하는 전통적인 레버 머신을 모방한 것으로, 목표 수율에 도달하면 컵을 그냥 빼내면 됩니다.
무겁고 초콜릿 폭탄 같은 프로필에서 벗어나 강배전 원두의 섬세한 풍미를 끌어내고 싶다면, 두 가지 다른 방법을 시도해 볼 수 있습니다:
균형 잡히고 초콜릿 풍미가 강한 프로필을 자연스럽게 선호하지만 중배전에서 약배전 커피를 탐색하기 시작하고 싶은 바리스타에게는 블렌딩이 매우 효과적인 디딤돌입니다. 초콜릿과 어울리는 과일 향(예: 딸기, 패션프루트, 열대 과일 향)을 지닌 내추럴 프로세스 커피 원두를 작은 봉지로 구입하십시오. 표준 도징량을 계량할 때, 평소의 초콜릿 계열 원두 중 단 2g만 내추럴 프로세스 약배전 원두로 대체하면 산미가 지나치게 강해지지 않으면서도 한 잔을 더 복합적으로 만들 수 있습니다.