유량은 추출에서 가장 중요한 화학적 요소로 흔히 여겨지지만, 순수 유량 프로파일링은 다이얼 인하기가 매우 어렵습니다. 에스프레소 머신에서는 유량의 작은 미세 조정만으로도 압력이 크게 치솟습니다. 분쇄도가 완벽하지 않다면 유량 프로필은 쉽게 9.5 또는 10.5 bar를 넘어설 수 있습니다. 이 높은 압력은 커피퍽을 "2차 압축" 상태로 몰아넣어 심각한 채널링을 일으키고, 매우 밋밋하고 매력 없는 풍미 프로필을 만들어냅니다.
천체물리학자 Jonathan Gagné와 협력하여 개발한 적응형 프로필은 압력과 유량 사이의 간극을 메워줍니다. 압력이 위험할 정도로 치솟을 수 있는 고정된 유량 라인을 고수하는 대신, 적응형 프로필은 목표 유량 라인을 동적으로 위아래로 움직입니다. 이는 특정 분쇄도와 도징양에 능동적으로 적응하여, 추출이 항상 원하는 정확한 최고 압력에 도달하되 이를 초과하지 않도록 보장합니다.
추출 과정에서 커피퍽은 자연스럽게 용해되며 물에 대한 저항을 잃습니다. 고정된 압력 프로필을 사용하면, 퍽 저항이 떨어지면서 추출 후반부에 물의 유량이 빠르게 가속되어 "분출"하게 됩니다. 반면 유량 프로필로 전환하면 머신이 유량을 제한하여 가속할 수 없게 만듭니다. 결과적으로 퍽이 무너짐에 따라 추출 압력이 자연스럽게 감소하여, 추출 후반부가 훨씬 더 느리고 통제된 방식으로 마무리됩니다.
풍미 측면에서, 평탄하거나 약간 증가하는 유량이 최고의 에스프레소를 만들어내는 경향이 있습니다. 평탄한 유량도 괜찮지만, 유량이 완만하게 증가하도록 허용하면(예: 추출 과정에서 1.0 ml/s에서 2.0 ml/s로) 훨씬 더 생생한 산미와 더 균형 잡힌 한 잔을 얻을 수 있습니다. 반대로 추출 후반부에 유량이 감소하면 일관되게 밋밋하고 무미건조하며 지루한 에스프레소가 됩니다.
Decent에서 가장 성공적인 프로필은 두 가지 장점을 모두 결합합니다. 마른 커피퍽이 단순히 물을 흡수하고 있어 압력을 합리적으로 측정할 수 없기 때문에, 프리인퓨전 단계에서는 유량 프로파일링을 사용합니다. 퍽이 완전히 포화되면 머신은 최적의 추출 압력을 확보하기 위해 압력 관리 단계로 전환하고, 마지막으로 적응형 유량 라인에 의존하여 추출을 매끄럽게 마무리합니다.
내장 프로필이 원하는 대로 정확히 작동하지 않는다면, 고급 프로필로 변환하여 배경 구조를 쉽게 드러내고 편집할 수 있습니다. 이렇게 하려면 프리셋으로 이동하여 플러스 아이콘을 눌러 새 프리셋을 만들고 고급을 선택하십시오. 머신의 소프트웨어가 현재 프로필의 모든 단계와 매개변수를 자동으로 복사해주므로, 숨겨진 설정을 미세 조정할 수 있습니다.
표준 프로필은 프리인퓨전 단계가 끝난 후 주입된 물을 기준으로 부피 정지를 작동시키는 계산을 사용합니다. 프리인퓨전이 끝나면 커피퍽이 완전히 포화되므로, 펌핑되어 들어오는 물은 곧 나오는 커피 액체와 정확히 같습니다. 이로 인해 부피 정지가 매우 정확해집니다.