샤워스크린 헤드스페이스 축소 키트 (업데이트: 품절)

헤드스페이스 축소 키트를 사용하면 헤드스페이스의 높이를 2mm 줄일 수 있습니다. 커피퍽 위에 퍽스크린을 올려놓는것 과 비슷한 효과를 낼 수 있고, 별도의 도구를 사용하지 않기 때문에 추가적인 청소가 필요하지 않습니다. 특히 중배전에서 강배전 원두 추출에 용이합니다. 이 키트는 IMS SI200IM 샤워스크린과 디센트에서 디자인하고 CNC로 제작한 와셔와 마운팅 나사가 포함됩니다.

비하인드 스토리

디센트 커뮤니티에서는 특히 클래식 레버 머신들을 비롯해서 특정 에스프레소 머신들의 추출을 모방하는 방식에 대한 연구를 하고 있습니다.

그리고 "클래식한 진한 추출"을 목표로 하는 제품의 생태계가 생겼습니다.

역사적으로 다양한 에스프레소 머신들은 커피 퍽 위에 서로 다른 크기의 헤드스페이스를 가지고 있었습니다. 헤드스페이스가 작은 경우, 블루밍과 팽창이 제한되지만, 퍽을 강제로 더 조밀하고 균일하게 형성합니다.

일반적으로, 사람들은 헤드스페이스가 작을 수록 중배전에서 강배전 원두에 더 유리(더 높은 바디감)하다고 느끼고, 헤드스페이스가 클 수록 약배전 원두(더 높은 선명도와 추출 수율)에 더 낫다고 느낍니다.

Generally, people feel that less headspace is better for medium to dark roasts (more body), and more headspace is better for light roasts (better clarity, greater extraction %).

몇 달 전, 저희는 새로운 그룹헤드 부품세트를 출시했습니다. 이 부품은 DE1이 E61 표준 헤드스페이스를 따르도록 만들어 줍니다. 하지만 현존하는 머신들 중에는 헤드스페이스가 이보다 더 작은 머신들이 있고, 이런 머신들에서는 클래식하고 묵직한 에스프레소를 더 쉽게 추출할 수 있습니다.

IMS는 디센트 머신과 호환되는 두 가지 샤워스크린을 제작합니다. Paul은 80ºC에서 시작해서 72ºC로 온도를 낮추는 방식인 "80s 추출 프로파일"을 사용해서 추출을 하는데, 이 프로파일 경우 중배전에서 강배전 원두를 추출하는데 저합하고 의도적으로 저온으로 추출하기 때문에 원두에서 탄향을 비롯한 좋지 않은 향미가 추출되지 않으면서 과일이나 초콜렛의 향미는 더 끌어냅니다. 이 추출은 느린 유량을 이용한 1:1 추출 (22g 원두 사용, 22g 추출)입니다. 아래는 추출 예시입니다.

샘플 추출

이 프로파일을 이용한 테스트에서 저희가 놀란 부분은 헤드스페이스를 줄였을 때 추출 수율이 상당히 증가하는 부분이었습니다.

Paul은 이 추출에 대해서 이렇게 얘기했습니다.

SI200 샤워스크린을 사용하면 추출이 더 안정적이게 되는데, 헤드스페이스를 줄이면서 커피퍽의 팽창을 줄여서 커피퍽 상태를 더 잘 유지하는걸로 보입니다.*

채널링이 줄어서 결과적으로 추출 수율이 더 높아졌습니다.*

아로마가 더 복합적이고 커피가 더 달졌습니다..*

커피를 컵 안에서 돌려보니 점성이 더 높았고 컵에 더 달라붙는 경향을 보였습니다.*

이 테스트가 놀라웠던 부분은, 약배전 (1:2 추출) 원두의 경우 추출 시 헤드스페이스를 늘리면 추출 수율이 증가한다는 실험을 본적이 있기 때문입니다. 특정 상황에서는 이 실험이 적용되지 않는다는 것을 확인할 수 있었습니다 (짧은 추출과 헤드스페이스를 줄였을 때 추출 수율 증가).

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