저희는 듀얼 보일러 머신을 만들거나 전통적인 보일러 기반 스팀을 탑재할 계획이 전혀 없습니다. 전통적인 보일러는 실제로 금방 힘이 빠지는 습한 스팀을 만들어냅니다. 저희는 써모블록 시스템을 170°C, 5바 압력으로 운용하기 때문에, 저희의 건조한 스팀은 안전 규정상 최대 2.8바로 제한되는 표준 보일러로는 달성할 수 없는 수준을 훨씬 뛰어넘습니다. 최고급 스팀과 에스프레소를 동시에 구동하는 데 필요한 전력을 공급하려면 UL(Underwriters Laboratories)과 같은 인증 기준을 위반하게 되는데, 이러한 기준은 단일 소비자 기기에서 두 개의 별도 고전류 전원 플러그를 사용하는 것을 금지하고 있습니다.
단일 플러그 전력 제한 아래에서 스팀과 추출을 동시에 구현하려면, 추출이 진행되는 동안 스팀 출력을 약화시키고 추출이 끝난 뒤에야 출력을 끌어올릴 수밖에 없습니다. 저희는 그런 나쁜 사용자 경험을 감수하지 않습니다. 카페 환경에서 시간을 절약하기 위해 우유 스티밍과 에스프레소 추출을 동시에 해야 한다면, 저희 플랫폼에서 실용적이고 비용 효율이 매우 높은 해결책은 과도하게 크고 성능이 타협된 듀얼 보일러 시스템을 만드는 대신 두 번째 그룹헤드 머신을 구매하는 것입니다.
에스프레소를 몇 초간 방치하면 즉시 "죽는다"거나 쓴맛이 난다는 것은 업계의 흔한 속설입니다. 실제로 인간의 미각 수용체는 높은 온도에서 억제되기 때문에, 액체가 30°C에 가까워질 때까지는 풍미를 온전히 느낄 수 없습니다. 에스프레소가 방치되면서 쓴맛이 나는 것처럼 느껴지는 것은 단순히 처음부터 쓴맛이 있었기 때문이며, 최초 추출 온도인 60°C에서 식으면서 미뢰가 마침내 그것을 감지할 수 있게 되는 것입니다. 저명한 월드 바리스타 챔피언들은 추출을 식히거나 약간 희석하는 것이 복합적인 과일향과 꽃향을 끌어내는 데 필수적이라고 입증했습니다.
저희는 음료 품질을 최우선으로, 신뢰성을 두 번째로, 속도를 맨 마지막으로 두는 우선순위 체계를 중심으로 제품을 설계합니다. 몇 년 전 저희는 세계에서 가장 큰 상업용 에스프레소 머신 회사 중 하나를 만났는데, 그들은 자신들의 우선순위가 정확히 반대라고 공개적으로 밝혔습니다. 속도가 첫째, 신뢰성이 둘째, 음료 품질이 마지막이라는 것이었습니다. 저희는 타협 없이 센서 기반의 첨단 기술을 선택합니다. 단지 몇 초를 단축하기 위해 구식 보일러를 추가하는 것은 저희 머신의 물리적 크기를 키우고 에너지를 낭비할 뿐, 이미 제공하고 있는 최고 수준의 에스프레소에 실질적인 개선을 가져다주지 않습니다.