John은 물이 변하려면 무언가 작용이 일어나야 한다고 설명합니다. DE1 물탱크는 밀폐되어 있지 않기 때문에 물이 산소에 계속 노출되어 적절한 산소 함량을 유지합니다. 만약 사용자가 염소 처리된 수돗물을 사용하는 경우, 물을 그대로 두면 오히려 염소가 빠져나가 맛이 더 좋아집니다. 따라서 고품질의 물을 탱크에 담아 두어도 시간이 지나면서 변질되거나 맛이 나빠지지 않습니다. 뚜껑이 열린 탱크에서 실제로 우려되는 환경적 문제는 모기 같은 작은 벌레가 들어오는 것 정도이며, 이는 서드파티 뚜껑으로 해결할 수 있습니다.
John은 전통적인 보일러에서 물 맛이 변질되는 원인을 두 가지로 구분합니다:
전통적인 보일러와 달리, Decent 머신은 물을 탱크에서 상온으로 보관하다가 추출에 필요한 만큼만 압력 하에서 즉석으로 가열합니다. 이러한 방식은 물이 최적의 풍미를 유지하도록 보장하며 탈산소화와 과도한 미네랄 농축을 모두 방지합니다.
자동 급수 키트나 케이터링 키트를 사용하는 경우, 펌웨어는 물탱크를 최소한의 수위로 유지하도록 적극적으로 관리합니다. 탱크를 가득 채워 물이 정체되게 두는 대신, 시스템이 소량의 물을 펄스 형태로 자동 공급하여 진행 중인 추출 레시피에 정확히 맞춥니다. 이 때문에 사용자는 에스프레소나 푸어오버를 추출하는 동안 머신이 실시간으로 물탱크에 물을 보충하는 것을 확인할 수 있습니다.
수위를 최소한으로 유지함으로써 머신이 예열해야 할 정체된 물의 양이 줄어들고 전체적인 소음도 줄어듭니다. 이 방식은 필요한 시점에 정확히 신선한 물이 탱크에 공급되고 거의 즉시 사용되도록 하여 물이 오래 방치되는 것을 방지합니다.