Scott Rao 마스터클래스: 알롱졔 (Allongé) vs 일반 에스프레소: 로스팅 레벨, 유량 & 향미
커피 컨설턴트이자 저자인 Scott Roa는 Decent Espresso에서 추출 유량과 로스팅 레벨이 에스프레소의 맛을 어떻게 형성하는지 탐구했습니다. DE1 머신을 사용해서 Scott은 일반 2:1 추출 에스프레소와 알롱졔 추출을 비교합니다. 두 방식 모두 같은 약배전 워시드 티피카 원두를 사용했고, 배전도가 낮은 로스팅일 수록 추출 유량이 더 빨라지는지, 배전도가 높아질 수록 더 짧고 부드러운 추출이 도움이 되는지 설명합니다.
이 과정에서 Scott은 아래와 같은 내용을 다룹니다:
- 왜 약배전 원두가 커피 퍽을 통과하는 더 많은 양의 물을 다룰 수 있는지 (그에 따른 장점은 무엇인지)
- 배전도가 추출 수율과 가용성 성분에 어떤 영향을 미치는지
- 알롱졔, 블루밍 에스프레소, 터보 추출과 일반적인 2:1 비율 추출의 차이점
- 종이 필터, 업그레이드된 샤워스크린을 포함한 채널링을 줄이는 팁
- DE1의 유량 프로파일링이 고유량 추출을 더 안전하게 만드는지
- Scott Rao에 대해서
타임라인
- 00:00 – 서론 및 세션 개요
- 00:21 – 첫 번째 에스프레소 서빙 (2:1 비율)
- 00:39 – 로스팅 색상, 무게 손실 및 디벨롭 단계
- 01:25 – 유량이 약배전 및 강배전 원두에 미치는 영향
- 02:10 – 추출 시간 강배전 원두의 쓴맛 관리
- 02:38 – 미신: 강배전 원두가 추출하기 더 쉽다
- 03:45 – 로스팅 정도가 가용성 성분 및 추출 잠재력을 변화시키는 방식
- 04:22 – 북부 이탈리아 대 남부 이탈리아의 로스팅 스타일
- 04:50 – Decent Espresso 머신의 알롱제 및 블루밍 프로파일
- 05:35 – 알롱제가 산미와 과일 풍미를 강조하는 이유
- 05:58 – 블루밍 에스프레소: 추출 수율 및 프로파일 동작
- 07:00 – 로스팅 무게 손실 범위: 약배전에서 아주 강배전까지
- 07:35 – 알롱제와 같은 높은 비율 샷의 위험과 이점
- 08:23 – 시연 설정: 알롱제 서빙
- 08:42 – 채널링 감소를 위한 종이 필터 팁
- 09:43 – 분쇄도와 유량이 추출 역학을 변화시키는 방식
- 10:50 – 커피 추출에서의 이동(Transport) 대 확산(Diffusion)
- 11:33 – “추출하기 쉽다”는 것의 정의 및 원두 산지별 차이
- 12:28 – Scott이 커피마다 레시피를 일관되게 유지하는 이유
- 13:38 – Scott의 몬트리올 카페에서의 알롱제 경험
- 15:00 – Decent 머신이 알롱제를 더 쉽고 일관되게 만드는 방법
- 15:38 – 시간 기반 유량 프로파일링 및 적응형 샷 제어
- 16:12 – 알롱제 테이스팅 노트 및 마무리 인사
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Updated 2025/08/24